El mito de "¿Y de dónde sacas las proteínas?", desmontado

Todo vegano lo ha oído. Normalmente con la boca llena, y normalmente de alguien que jamás ha controlado su propia ingesta de proteínas. “¿Pero de dónde sacas la proteína?”. Vamos a responderlo de verdad, una vez y a fondo, para que la próxima vez puedas enviarles este artículo.

La respuesta corta: las plantas tienen proteínas. Las lentejas, los garbanzos, las alubias negras, el tofu, el tempeh, el edamame, la quinoa e incluso el brócoli aportan una cantidad considerable de proteínas. Una taza de lentejas cocidas tiene unos 18 gramos, comparable a tres onzas de pollo.

El verdadero riesgo no es la proteína, sino la variedad. La mayoría de quienes tienen dificultades con una alimentación vegetal no tienen déficit de proteínas; simplemente comen las mismas tres comidas una y otra vez y, como consecuencia, les faltan otros nutrientes. La solución no es más proteína en polvo, sino más variedad de alimentos vegetales integrales.

Combinar no es tan complicado como se enseñaba antes. No necesitas emparejar con cuidado arroz y legumbres en la misma comida para obtener proteína “completa”: tu cuerpo reúne los aminoácidos a lo largo del día. Sigue una dieta razonablemente variada y esto se resuelve solo.

Un objetivo diario aproximado. A la mayoría de los adultos les va bien con unos 0,8 g de proteína por kilo de peso corporal, más si eres muy activo. Es muy alcanzable con plantas: un día con avena con crema de frutos secos, una comida a base de lentejas, tofu o tempeh en la cena y un tentempié de edamame o frutos secos basta a la mayoría de las personas sin necesidad de contar nada.

Si lo quieres sencillo, cocina sencillo. Nuestro libro de cocina Protein Punk se creó precisamente con esa idea: recetas pensadas para que nunca tengas que volver a pensar en la cuestión de la proteína, porque ya está resuelta.

Así que la próxima vez que alguien pregunte: de las plantas. De muchas. Como siempre.