Postres veganos que no saben a renuncia

Todo vegano ha oído alguna vez el cumplido envenenado: “esto está muy bueno… para ser vegano”. Aquí tienes cómo saltarte esa frase por completo y preparar algo que a la gente le encante, sin más.

El chocolate es tu mejor aliado. El buen chocolate negro no lleva lácteos más a menudo de lo que la gente cree, y es indulgente: disimula diferencias de textura que podrían notarse en un postre más ligero. Una tarta o una mousse de chocolate intensas son uno de los aciertos más fáciles de la repostería vegana.

La crema de coco es el secreto de lo “cremoso”. La leche de coco entera bien fría se monta y queda sorprendentemente parecida a la nata montada, y es la base de la mayoría de las tartas de queso, pudines y mousses veganos. El truco es enfriar la lata durante toda la noche y usar solo la crema sólida que se separa en la parte superior.

El plátano y el puré de manzana no son solo sustitutos del huevo: también aportan sabor. El plátano muy maduro o el puré de manzana sin azúcar sustituyen a los huevos en la mayoría de las recetas de repostería, y aportan un dulzor natural y una humedad que a menudo permiten reducir también el azúcar añadido.

No intentes hacer vegano un postre cuya estructura depende de los huevos. Un soufflé es un mal punto de partida. Un brownie, una galleta, un bizcocho denso de chocolate: son mucho más indulgentes y es mucho más probable que salgan bien a la primera.

La verdadera prueba: no lo anuncies. La misma regla que en la cena. Pon el postre en la mesa. Deja que la gente se lo coma. Y luego, si preguntan, diles que es vegano, después de que ya hayan decidido que les gusta.

Todas las recetas de esta categoría y muchas más están detalladas en Vegan Desserts — Never Say No, un libro creado precisamente para que nunca haga falta decir “bastante bueno, para ser vegano”.