Comment faire une pizza vegan maison : pâte, sauce, fromage et garnitures

La pizza est l'un des plats les plus faciles à préparer en version vegan – et l'un des plus satisfaisants. Que vous veniez de passer au végétal ou que vous cherchiez simplement à manger plus de plantes, la pizza vegan maison offre tout ce que vous aimez : une pâte croustillante et moelleuse, une sauce tomate généreuse, un « fromage » fondant et autant de garnitures que vous le souhaitez.

Ce guide vous explique étape par étape comment faire une pizza vegan maison : la pâte, la sauce, les alternatives au fromage, les meilleures garnitures et quelques astuces pour obtenir un résultat digne d'une pizzeria avec un four classique.

La pâte à pizza est-elle vegan ?

Commençons par une bonne nouvelle : une pâte à pizza classique est généralement déjà vegan. La pâte traditionnelle ne contient que quelques ingrédients :

• Farine (farine de blé forte ou farine italienne « 00 »)
• Eau
• Levure
• Sel
• Huile d'olive (facultatif)

Certaines pâtes et bases du commerce contiennent du lait, du beurre, des œufs ou du miel : vérifiez toujours la liste des ingrédients. En la faisant vous-même, plus de doute – et c'est plus facile qu'on ne le pense.

Comment faire une pâte à pizza vegan

Une pâte maison simple demande très peu de travail actif. La méthode générale :

1. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un grand saladier.
2. Ajoutez de l'eau tiède et un filet d'huile d'olive, puis remuez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
3. Pétrissez environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
4. Laissez reposer la pâte, couverte, dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume.
5. Divisez et façonnez en boules, puis étirez délicatement à la main plutôt qu'au rouleau, pour garder de l'air dans la croûte.

Astuce : laissez du temps à votre pâte

Si vous pouvez anticiper, laissez la pâte lever lentement au réfrigérateur pendant 24 heures ou plus. Une pousse lente et froide développe plus de saveur et une croûte plus légère et aérée. Remettez-la à température ambiante avant de la façonner.

La sauce : restez simple

Les meilleures sauces à pizza sont souvent les plus simples. Écrasez à la main de bonnes tomates en conserve ou mixez-les brièvement, puis assaisonnez avec du sel, un peu d'huile d'olive, de l'ail et de l'origan séché ou du basilic frais. Inutile de la cuire : la sauce cuit sur la pizza dans le four.

Envie de varier ? Essayez :

• Un pesto vegan – basilic, pignons ou noix, ail, huile d'olive et citron (sans parmesan).
• Ail et huile d'olive – une base « blanche » qui met les garnitures en valeur.
• Sauce barbecue – vérifiez l'étiquette, certaines contiennent du miel ou des anchois.

Les alternatives au fromage

C'est la partie qui inquiète le plus. Vous avez plus de choix que jamais :

Fromage vegan du commerce

De nombreux supermarchés proposent désormais des alternatives végétales façon mozzarella conçues pour fondre. La qualité varie selon les marques : n'hésitez pas à en essayer plusieurs pour trouver votre préférée.

Mozzarella de cajou maison

Des noix de cajou trempées, mixées avec de l'eau, du jus de citron, du sel et un amidon comme le tapioca, puis chauffées doucement jusqu'à devenir filantes. Crémeuse, douce et parfaite pour une margherita.

Autres idées

• Levure nutritionnelle saupoudrée sur le dessus pour une saveur fromagère et umami.
• Des cuillérées de ricotta vegan à base de tofu ou d'amandes mixés, de citron et d'herbes.
• Pas de fromage du tout – une marinara classique (tomate, ail, origan, huile d'olive) est naturellement vegan et délicieuse.

Les meilleures garnitures pour pizza vegan

C'est ici que vous pouvez vraiment laisser parler votre créativité. Quelques combinaisons à essayer :

• Margherita classique : sauce tomate, mozzarella vegan, basilic frais, huile d'olive.
• Champignons et ail : champignons émincés, ail, thym et base blanche.
• Méditerranéenne : poivrons rôtis, olives, oignon rouge, artichauts et câpres.
• Épicée : piment, jalapeños en rondelles, maïs et tempeh fumé émietté.
• Automnale : courge rôtie, oignon caramélisé, sauge et graines grillées.
• Touche fraîche : roquette, tomates cerises et un filet de vinaigre balsamique ajoutés après cuisson.

Ajoutez des protéines végétales

Pour une soirée pizza plus rassasiante, ajoutez des garnitures riches en protéines comme du tofu assaisonné émietté, du tempeh, des pois chiches ou des haricots blancs. Pour tout un livre de recettes végétales riches en protéines, découvrez Protein Punk – 90 Ways to Save a Cow.

Comment cuire une pizza dans un four domestique

Les pizzerias utilisent des fours bien plus chauds qu'un four domestique, mais vous pouvez vous en approcher étonnamment :

• Préchauffez correctement. Réglez votre four au maximum et préchauffez au moins 30 minutes.
• Utilisez une surface chaude. Une pierre ou un acier à pizza est idéal ; une plaque épaisse retournée et préchauffée fonctionne aussi très bien.
• Allez-y doucement sur les garnitures. Trop charger donne un centre détrempé.
• Surveillez de près. À haute température, une pizza peut être prête en moins de 10 minutes.
• Terminez sous le gril une minute ou deux si vous voulez plus de couleur sur le dessus.

Erreurs fréquentes (et comment les corriger)

• Le fromage ne fond pas : râpez-le finement, ajoutez-le plus tard pendant la cuisson ou couvrez brièvement.
• Pâte détrempée : mettez moins de sauce, faites rôtir au préalable les légumes riches en eau et chauffez davantage le four.
• Croûte trop dense : laissez la pâte lever plus longtemps et étirez-la à la main.
• Manque de saveur : assaisonnez bien la sauce et terminez avec de l'huile d'olive, du sel et des herbes fraîches.

Faites-en une soirée fast-food vegan

La soirée pizza n'est qu'un début. Burgers, milk-shakes et frites sont tout aussi faciles à préparer en version végétale à la maison. Burgers, Shakes and Fries – Without Death, Destruction, and Petrol est notre guide des versions végétales des classiques du fast-food, des burgers végétaux grillés aux milk-shakes onctueux et aux frites croustillantes bien assaisonnées.

Le livre complet de pizzas vegan

Si ce guide vous a mis l'eau à la bouche, Vegan Pizzas! That's Right. Don't Hold Back est entièrement consacré à la pizza végétale – de la Margherita classique aux combinaisons créatives avec des garnitures originales, avec pâte maison et alternatives végétales au fromage tout au long du livre.

Vous préférez tout avoir au même endroit ? The Ultimate Vegan Experience réunit nos 20 livres de recettes en un seul guide complet. Vous pouvez aussi découvrir tous les titres de notre collection Vegan Cookbooks.

Et maintenant, préchauffez le four – la soirée pizza vous attend.